Menu là bảng liệt kê các món ăn, đồ uống, bánh kẹo được sắp xếp theo một trật tự nhất định. Trong đó ghi rõ giá cả và sản lượng các món ăn bán ra tại doanh nghiệp trong ngày bán hàng.

Nội dung

1 Menu là gì ?
2 Nhưng lưu ý khi biên soạn thực đơn
3 Thứ tự các món ăn trong menu
4 Các loại menu
5 Những lưu ý khi thiết kế menu
6 Báo giá in menu

Menu là gì ?

Menu là dấu ấn của một doanh nghiệp, đặc biệt là một nhà hàng. Một menu được thiết kế đẹp mắt sẽ tạo ấn tượng đầu tiên, thúc đẩy sự tiếp xúc của nhân viên với người tiêu dùng.

Tâm trạng bên trong của khách và nhận thức về bầu không khí chung phụ thuộc vào nó. Do đó, menu nên được làm bằng phông chữ dễ đọc và trên giấy tốt.

Khi thiết kế menu, người ta nên tính đến khái niệm doanh nghiệp, tương quan giữa thiết kế của nó với nội thất và cách phục vụ.

Để quảng cáo và phổ biến một món ăn, một chú thích nhỏ có thể được đưa vào menu. Dưới dạng một tên riêng nào đó, cho biết thành phần của món ăn và phương pháp chế biến cũng như một bức ảnh.

Điều này sẽ giúp tăng doanh số bán hàng của bạn.

Menu là một công cụ chính sách của nhà hàng. Cho phép bạn xác định các món ăn phổ biến nhất và các món ăn đang được khuyến mãi. Các món ăn không được ưa chuộng nên được thay thế theo nhu cầu của người tiêu dùng.

Người đứng đầu bộ phận sản xuất tham gia biên soạn thực đơn và trong các nhà hàng – người phục vụ chính.

Chi phí của các món ăn được tính toán bởi một máy tính kế toán, ở giai đoạn cuối. Nó được phê duyệt bởi giám đốc doanh nghiệp.

Nhưng lưu ý khi biên soạn thực đơn

Khi biên soạn thực đơn cần tuân theo một số điều kiện nhất định. Để có thể giúp hấp dẫn người tiêu dùng và mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp:

Cung cấp các món ăn, đồ uống, bánh kẹo trong phạm vi được xác định bởi khả năng sản xuất. Trình độ nhân viên, độ phức tạp của món ăn và chuyên môn hóa của doanh nghiệp;
Tính đến thành phần, số lượng nguyên vật liệu trong kho;
Tính đến thời vụ (mùa vụ);
Đa dạng hóa món ăn theo loại nguyên liệu và cách chế biến;
Sắp xếp các món ăn tùy thuộc vào thành phần của xử lý nhiệt: luộc, luộc, chiên, hầm, nướng;
Sắp xếp các món ăn tùy thuộc vào cảm giác vị giác: từ các món ăn có hương vị ăn kiêng đến các món cay hơn;
Tính đến sự phù hợp của trang trí với sản phẩm chính;
Tính đến các đặc điểm quốc gia, tôn giáo hoặc tuổi tác của người tiêu dùng tiềm năng;
Tính đến phương thức hoạt động của doanh nghiệp;
Tuân thủ thứ tự nghiêm ngặt của việc sắp xếp các món ăn, có tính đến trình tự phục vụ của chúng.

Các món ghi trong menu phải có trong toàn bộ thời gian hoạt động của doanh nghiệp.

Cuối cùng, đó là thực đơn phù hợp cho phép bạn tăng lợi nhuận của nhà hàng.

Thứ tự các món ăn trong menu

Để thu hút sự chú ý của người tiêu dùng, trên trang đầu tiên của menu. Bạn có thể đặt ưu đãi đặc biệt từ đầu bếp “Món ăn từ đầu bếp”. Sau đó là các món đặc sản và món ăn theo các quy tắc sau cho địa điểm của họ.

“Món ăn từ đầu bếp.”
Món ăn của công ty.
Đô khai vị lạnh:cá: bơ; trứng cá tầm dạng hạt, ép; trứng cá hồi dạng hạt; cá muối; Cá luộc; cá thạch…..
Thịt rán; ẩm thực thịt; xà lách thịt; từ gia cầm và trò chơi: gia cầm luộc…..
Đồ ăn nhẹ hấp dẫn: cá, hải sản không phải cá, thịt, nội tạng, thịt gia cầm. Và thú săn, rau, nấm, trứng, bột mì.
Súp: súp trong, nhuyễn, nước xốt, sữa, lạnh, ngọt.
Món thứ hai: cá luộc, kho, chiên, nhồi, hầm, nướng; từ món luộc, hầm.
Các món ăn từ rau và nấm: luộc, kho, xào, hầm, nướng.
Các món ăn từ ngũ cốc, các loại đậu, mì ống, bột mì.
Các món ăn từ trứng và phô mai.
Món tráng miệng – món ngọt: nóng, lạnh.
Trái cây, quả mọng.
Đồ uống nóng: trà, cà phê, sô cô la, v.v.
Đồ uống lạnh, nước trái cây, đồ uống tự sản xuất.
Bột các sản phẩm ẩm thực và bánh kẹo.

Khi biên soạn thực đơn cho các doanh nghiệp chuyên biệt. Thực đơn bắt đầu bằng một món ăn đặc trưng của doanh nghiệp này. Chẳng hạn như món thịt nướng – trong món nướng.

Các loại menu

Các loại menu phổ biến nhất bao gồm:

Thực đơn ăn uống hàng ngày;
Thực đơn bữa sáng, bữa trưa, bữa tối;
Thực đơn của chế độ ăn kiêng hoàn chỉnh;
Thực đơn bữa trưa kinh doanh;
Thực đơn bữa trưa chủ nhật;
Thực đơn với nhiều lựa chọn món ăn miễn phí;
Thực đơn tiệc;
Menu các sự kiện chuyên đề.

Thực đơn ăn kiêng hàng ngày được biên soạn, theo quy định, trong các nhà hàng tại các khách sạn phục vụ những người tham gia các đại hội, hội nghị và cuộc họp khác nhau sống ở đó. Chế độ ăn uống hàng ngày có thể là 2-3 lần một ngày. Loại thực đơn này cũng có thể được sử dụng tại các doanh nghiệp, trong viện điều dưỡng, nhà trọ, nhà nghỉ.

Khi lập thực đơn cho chế độ ăn hàng ngày, cần tính đến giá trị năng lượng của các món ăn. Và phân bổ tổng hàm lượng calo giữa các bữa ăn riêng lẻ (ví dụ: bữa sáng – 15, bữa trưa – 60, bữa tối – 25%).

Thực đơn bữa sáng thường bao gồm:

Nước trái cây và các sản phẩm axit lactic;
Đồ ăn nhẹ lạnh từ rau hoặc các sản phẩm ẩm thực;
Món nóng chế biến đơn giản;
Bơ;
Mứt;
Đô uông nong;
Bột bánh kẹo;
Bánh mì hoặc bánh mì nướng.

Thực đơn bữa trưa :

Đồ ăn vặt;
Canh;
Món tráng miệng;
Món ngọt lạnh;
Đồ uống nóng;
Bánh mỳ.

Khi biên soạn thực đơn bữa trưa, tổng hàm lượng calo của nó sẽ được tính đến. Vì vậy bạn nên kết hợp các món ăn có hàm lượng calo cao hơn với các món ăn ít calo hơn.

Thực đơn bữa tối:

Đồ ăn vặt;
Món tráng miệng;
Uống;
Bánh mỳ.

Khi lên thực đơn cho bữa tối, cần lưu ý rằng đây là bữa ăn cuối cùng trước khi đi ngủ. Do đó, các món ăn phải dễ tiêu hóa, không nên dùng trà đặc và cà phê.

Thực đơn suất ăn đóng gói

Bao gồm thực đơn bữa sáng, bữa trưa và bữa tối đóng gói. Thực đơn cho mỗi bữa ăn được biên soạn thành hai hoặc ba phiên bản. Thực đơn chính của khẩu phần đầy đủ được sử dụng tại các doanh nghiệp có lượng người tiêu dùng liên tục. Trong các nhà hàng, thực đơn bữa trưa có thể tăng tốc độ phục vụ khách hàng trong ngày. Mỗi tùy chọn có giá riêng, theo đó bạn có thể thay đổi bộ món ăn. Thực đơn thay đổi theo ngày trong tuần.

Thực đơn bữa trưa dành cho doanh nhân

Bao gồm một số loại món khai vị, súp hai hoặc ba loại, một số món thứ hai, món ngọt, đồ uống nóng và lạnh và bánh mì. Giá trị của nó được giữ lại trong một khoảng thời gian nhất định. Mục đích của loại menu này là phục vụ nhanh chóng cho người tiêu dùng vào các ngày trong tuần từ 12:00 đến 16:00.

Thiết kế menu — Thiết kế thực đơn cho quán coffee44

Thực đơn bữa nửa buổi vào Chủ nhật

Được biên soạn cho Chủ nhật. Khi bữa tối gia đình được tổ chức tại các nhà hàng .

Thực đơn với nhiều lựa chọn món ăn

Được sử dụng trong các nhà hàng, căng tin, quán cà phê. Đó là danh sách các món ăn được sắp xếp theo một thứ tự nhất định.

Người tiêu dùng lựa chọn các món ăn tùy thuộc vào nhu cầu của họ. Thực đơn liệt kê tên của món ăn, sản lượng và giá cả của nó.

Đối với súp, giá được chỉ định cho một khẩu phần rưỡi. Đối với món thứ hai bao gồm sản phẩm chính, món phụ. Và nước sốt, sản lượng được chỉ định cho từng thành phần của món ăn. Đối với các món nước sốt được nấu với một món ăn phụ, năng suất chung được đưa ra.

Thực đơn tiệc.

Việc chuẩn bị thực đơn như vậy có những đặc điểm riêng tùy thuộc vào tính chất của bữa tiệc. Do đó, tiệc bàn có người phục vụ đầy đủ. Và tiệc bàn có người phục vụ một phần có thể là bữa sáng. Bữa trưa hoặc bữa tối, quyết định thực đơn của nó. Một điểm khác biệt nữa của thực đơn này là khách hàng tham gia tích cực vào quá trình chuẩn bị.

Thực đơn bữa tiệc bao gồm một số món khai vị nguội (để mở rộng phạm vi. Bạn có thể đặt món khai vị nguội với tỷ lệ 1/2 hoặc 1/3 phần mỗi người). Một món khai vị nóng, súp cho bữa trưa, món khai vị nóng thứ hai từ cá, thịt, gia cầm, món ăn tráng miệng, trái cây, đồ uống. Cũng giống như khi biên soạn các loại thực đơn khác. Ởđây tuân thủ một thứ tự nhất định trong việc đưa các món ăn vặt và món ăn vào thực đơn.

Menu cho các dịch vụ đặc biệt.

Một thực đơn như vậy, ví dụ, cho đêm giao thừa, đám cưới, sinh nhật, các sự kiện chuyên nghiệp. Hoặc công ty khác nhau, được chuẩn bị trước – 10-12 ngày trước lễ kỷ niệm theo mong muốn của khách hàng. Đồng thời, bản chất của ngày lễ cũng được tính đến, ví dụ: khi tổ chức sinh nhật. Thực đơn theo truyền thống bao gồm một chiếc bánh được trang trí bằng nến theo số năm của người sinh nhật; khi tổ chức lễ cưới – bánh cưới.

Nên có nhiều món khai vị nguội, số lượng món khai vị nóng tùy thuộc vào thời gian tổ chức tiệc và số lần đổi bữa đã thỏa thuận với khách hàng. Món ăn nóng thường gồm hai hoặc ba món: cá, thịt, gia cầm; cho món tráng miệng – trái cây, kem, bánh kẹo, đồ uống nóng và rượu vang. Thực đơn không chỉ cho biết phạm vi đồ ăn nhẹ và món ăn mà còn cho biết số lượng khẩu phần, vì một số món ăn nhẹ được chế biến với tỷ lệ nửa khẩu phần cho mỗi người.

Menu các sản phẩm rượu vang và vodka và danh sách rượu vang.

Đầu tiên, rượu vodka và các sản phẩm rượu vodka được chỉ định, sau đó là rượu nho – rượu mạnh, trắng và đỏ để bàn, sau đó là rượu tráng miệng, sau đó là rượu sâm panh, rượu cognac và rượu mùi. Menu cho biết dung tích của chai và giá của nó. Đối với đồ uống, chất lượng không giảm sau khi mở chai (vodka, cognac, rượu mùi, rượu nho mạnh), giá được chỉ định cho 100 gram.

Sau rượu vang, bảng giá bao gồm nước khoáng và nước trái cây, nước trái cây, bia và các sản phẩm khác.

Đôi khi trong các nhà hàng, trong bảng giá rượu vang, ngoài giá cả, dữ liệu của nhãn chai được chỉ định: năm và nơi sản xuất rượu, giống nho sản xuất rượu, đặc điểm của nó. Truyền thống này đã xuất hiện ở một số nhà hàng trong nước

Những lưu ý khi thiết kế menu

Việc thiết kế menu còn do tính chất của doanh nghiệp quyết định. Vì vậy, khi trang trí thực đơn trong các nhà hàng có ẩm thực dân tộc, việc sử dụng đồ trang trí dân tộc là điều hoàn toàn hợp lý. Vào những ngày tổ chức tiệc theo chủ đề, bóng, việc bổ sung văn bản của menu bằng các hình vẽ phù hợp là phù hợp

Để thu hút sự chú ý của khách đến món ăn đặc trưng của nhà hàng hoặc quán cà phê, đôi khi việc đa dạng hóa nội dung của thực đơn bằng một câu chuyện cười hay, bối cảnh lịch sử gây tò mò, v.v. bảng giá các món ăn gọi món. Tấm thiệp ghi: “Đầu bếp khuyên bạn nên…”

Người phục vụ bày ra các mẫu thực đơn đã điền đầy đủ thông tin được đính kèm trong các thư mục được thiết kế nghệ thuật trên bàn. Anh ta phải đảm bảo rằng tất cả các thực đơn trên bàn đều ở trong tình trạng tốt. Nếu menu nhàu nát, bẩn phải lập tức thay thế menu khác.

Khi liệt kê các món ăn và đồ uống trong menu các món ăn theo khẩu phần và các sản phẩm rượu vang và vodka, một số dòng được để trống để có thể thêm một số sản phẩm.

Báo giá in menu

Nếu không có món ăn và sản phẩm nào được chỉ định trong danh sách được in trong bảng giá cho một ngày nhất định, giá sẽ không được giảm đối với chúng.

Nếu bạn cần thiết kế và in ấn tài liệu quảng cáo thì bạn có thể liên hệ đến chúng tôi thông qua Facebook Nguyễn Long này nhé!

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết này

TIN TỨC

Mục đích và nguyên tắc xây dựng menu chất lượng